佛手云糕，甜砂爽利
《浮生六记》中说：“佛手乃香中君子，只在有意无意间。”因此飘散着阵阵清香的佛手绝对算得上喝茶之人熟悉的案头摆件。
大约是这种香气格外诱人，才引得人们研制出了佛手的更多吃法——被制成蜜饯、或者取其瓤清拌白糖，再或者被制成佛手云糕。
佛手云糕以佛手做馅，宋代雪花糕的方子为皮儿，用木质模具按压成云纹，轻轻拿起一块，小巧玲珑，细腻中带着一丝甜沙温润，放进嘴里，只轻轻一抿，竟然如梦般化得不知去向，偶尔能嚼到块状的果肉，像是平淡中突然冒出来的惊喜，为绵软的口感增加了一份韧劲儿，吃完后唇齿间还留着一缕清香爽利，伴随着若隐若现的佛手香气直沁心脾。最特别的是佛手云糕特有的一丝淡淡的苦涩，隐约间萦绕在舌尖，还没来得及捕捉就消失的无影无踪了。
佛手云糕最大的特点就是精致、细腻。做起来自然也要费些功夫。首先选取原料上就得精细，要是金华*大仙脚下的金佛手，个头大，香气浓郁。为了脱去佛手皮中的辛涩部分，需要切片并用盐腌制，等辛涩味绝，洗净盐分后才能用白糖与蜂蜜进行第二次腌制，这个过程中，佛手中的香气将最大限度被封存，纤维组织会慢慢醇化，得到清新脆爽的口感。
佛手挂满枝头
将上等新鲜新鲜大米碾压成粉，过筛后用铜钦压紧，上屉蒸熟，填入精心制作的佛手馅，再加入一些冬瓜与绿豆泥调和口感，一份质地柔软、清甜香润的佛手云糕才算完成。
这个时候吃佛手云糕，吃得就是个清香爽利，再热一点到了盛夏，沙糯的口感就会显得有些腻；倘若是更寒一点，佛手的冷香又给人以凉意，唯有现在最能显现出它的品性来。
每月一素，相约十五
请记住，每月农历十五，素日！
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