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也许这篇文章你看了后并不能真的吃遍整个漳州

但是你可以知道漳州的美食文化~也是很有爱的。

在漳州的行*中心芗城区，大街小巷遍布着人们喜爱的美食小吃，伴随着漳州人热情好客、悠闲自在的生活品味，小吃们几十年如一日，像遍布乡野的鲜花盛开而经久不衰。

吃小吃，首选是面，俗话说“有缘千里来相会、无缘见面不知面。”漳州的面食可谓种类繁多，较出名的有卤面、手抓面、干拌面、鸭仔面和牛肉面。

卤面，也称鲁面。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾仁、*花菜等配料在热锅里炒熟后，配上猪骨汤煮开，调入盐、糖、地瓜粉等制成的卤料，进餐时，加上韭菜、豆芽、油炸蒜丁、胡椒粉、香菜等。甘美可口、稚嫩爽滑、颖齿留香。较为有名的是中山公园东门的阿芬卤面，中山公园南门的府埕原味卤面、以及大通北路的卤面海。

手抓面，俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称为面份，吃时在面份上放上炸豆干或五香卷，加上甜面酱、花生酱、蒜蓉酱等佐料，然后用面份用手卷起来抓着吃，故叫着“手抓面”。其口感，酸甜香辣俱全，油而不腻、爽口开胃。较有名的在文昌门对面圆圈的打锡巷里，店名：原达聪小巷手抓面。

干拌面，干拌面使用劲道的大树碱面下锅烫过之后，加入卤料，比如猪蹄、酸笋、板栗、卤大肠、香肠等，加上花生酱、蒜蓉酱、沙茶酱等店家秘制酱料，用筷子干拌，油而不腻。肉香四溢。较有名的有钟法路的广和隆猪蹄面、北京路西侧延安南路商业街的许老溪干拌面（酱料特棒）、平等路柳玉干拌面、南昌中路的巷口阿国干拌面等。

鸭仔面，漳州人喜欢吃鸭，就像广东人喜欢吃鸡一样，喜欢得无理由，但是民间的一种说法比较靠谱，就是鸭子滋阴温补，而鸡肉动火，不管怎样，熏鸭、卤鸭都是漳州人喝酒时下酒的极佳搭档，而鸭面也是漳州人的极爱。鸭仔面的汤底是先由鸭骨熬成后过滤的高汤，然后由鸭血和卤笋组成，鸭血的含汤，芦笋的甜脆，珠联璧合。加入些许油炸豆干，犹如池塘上面点缀的荷花，怎不引来狂蜂浪蝶？放入碱面或者米粉，加入任你点要的鸭部件，鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等都是绝佳的选择。奇怪的是在店里吃鸭面，口感极佳，买回家吃就感觉不行，后来发现这些鸭配件都经文火熏烤而成，成为了没有水分的干货，一旦泡汤入水，将迅速膨胀含汤，弹性十足。所以现场现泡现吃，原汁原味，喜欢重口味的，加上一点冬菜，绝对锦上添花。比较有名的是大头鸭面连锁店以及北桥市场阿章鸭面。

牛肉面，历史悠久的牛肉面当属太古桥牛肉面，早在七十年代在漳州北京路太古桥就闻名遐迩。斗转星移，太古桥牛肉面传人已散落民间，现在以太古桥牛肉面自居的在漳州为数众多，正宗的应该算龙机厂店面的太古桥牛肉面（因为老板就是原太古桥的站锅师傅）。

说完了面，再说说大家喜爱的豆花粉丝，繁多的豆花粉丝店遍布在漳州的大街小巷，引来了不少“粉丝”。滑嫩的豆花（豆腐脑），加上粉丝、萝卜干、虾皮、卤大肠以及香菜等，口感爽滑。较有名气的有东华豆花、东岳豆花、丽琴豆花、豆花燕等，在元光南路、南昌路、鑫荣美食街、师院学生街等地都有它们的踪迹。与豆花粉丝齐名的有锅边糊，闽南语也叫“鼎边溜”，就是把大米过磨成米浆掺入少许淀粉，在铁锅中加入一大半的水煮至滚烫，将事先备好的米糊装在碗内，沿着铁锅边均匀走一圈，一两分钟后，用铲子把烘干了的米糊铲成条状或块状，和锅里的水一起烧开。它的辅料有香菇、虾仁、韭菜等，再加入蒜丁和调料，起锅后配上油条和卤料，再加一点胡椒，礼成！

漳州最为有名的锅边糊是北桥市场的母子锅边糊和原台湾路雨伞街（后迁至建设路）的阿明锅边糊店。除了豆花粉丝和锅边糊，和它们相似的还有粿条汤，它有点广东肠粉的感觉，但是汤料配料和锅边糊差不多，较为有名的有新浦路阳光兄弟粿条汤和八卦楼斜对面的张粿老。而在张粿老旁边，还有一家老字号的原新桥头的豆芊店，别有一番风味。

在芗城区，还有一种小吃叫做菜头粿（也称臭头粿），用油锅煎好，沾上蒜蓉酱，及其美味，在北京路的市仔头那家较出名。其它像面煎粿、三角饼、糯米大肠、肉粽、面线糊、咸粿汤则散落在一些老街，而鸡胎或者石花，则是走街串巷的小贩的专利。喜欢吃甜品的朋友在漳州也可以找到四果汤、烧仙草（闽南语叫：田草）等字样的甜品店，最出名的有瑞京路的小洪四果汤和新华西的福伯烧仙草，而世纪广场的老游麻糍更是使你的味蕾登峰造极。如果晚上喝酒，出来后除了上述小吃，还有一个地方是必须去的，那就是文昌门附近的圆圈头阿瘦生烫，将一些鸡鸭猪的内脏和青菜用滚水烫过，加上米粉或者面条，加上些许冬菜，绝对是一碗上等的醒酒汤。如果不爱上街，可以逛逛市区的卤料摊，运气好的话，可以买到漳州传统小吃蒸丸，它看起来像巨大的生日蛋糕，但是必须切成块状或者条状的样式才好下口，里面有猪肉（包括猪油，这点很重要），还有荸荠（俗称马蹄），最好是刚出笼的，香软细腻。著名的卤料摊比如圆圈卤料摊、警官俱乐部（芗江新村北门）卤料摊等，到那里一定让你满载而归。

漳州除了芗城区之外，各县区也有一些著名小吃，这里走马观花一下。

沿海线：

龙海。龙海有著名的石码五香，五香以漳州石码县的最为出名，它用豆皮将五花肉、马蹄、青葱、洋葱包裹起来，下油锅炸至暗红，香味飘至五里之外，名唤五香。此外，由于靠海，石码海蛎煎、紫泥煎蟹、浮宫土笋冻也较有名气。

漳浦。漳浦有著名的漳浦肉圆，由于传统的手工制法，肉圆们经过师傅们的千锤百打，一个个像可爱的乒乓球一样，弹性十足，口感极佳。最为出名的是漳浦宾馆大门左侧小巷里的周明肉圆店，虽然老板周明前几年中了体育彩票，但是经营肉圆店依然是他的第一爱好。漳浦还有石榴填鸭，肥而不腻，特别是填鸭肝，入口即化，颇有鱼子酱的感觉。

云霄。云霄有个著名的将*山公园，将*山有著名的烧窑鸡，将杀好洗净的整鸡用树叶包裹严实，裹上泥巴，放入窑内，用柴火烧烤，想象一下出炉后的香味吧。还有云霄肉管（烟肠）、云霄水面等都是简单实惠、物美价廉的风味小吃。

东山。东山素有旅游胜地美誉，除了夏季来品尝新鲜的小管、鲍鱼、跳跳鱼等海鲜外，不可不说的是地瓜粥，看似平淡，只有你吃腻了海鲜之后你对它才会刮目相看。

诏安。诏安最为著名的就是猫仔粥了，猫仔粥的传说有很多，但有一点可以肯定不是来喂猫的，它是集各海鲜及肉类之大成，味道鲜美可口，吃时有一种强烈要添一碗的感觉。此外，诏安的虾丸也十分地道，至于闽粤边界分水关的野味，山鸡、甲鱼、蛇等也可一试。

内陆线：

长泰。长泰著名的有河鲜，比如清水煮白鲫鱼、酱油水溪虾等，运气好时可以吃到鲈鳗，这种富含高蛋白的两栖生物，形状似蛇，生猛有力，体滑难捉，专业人士于是想出妙招，因为此物最爱半夜爬上岸边啃食竹笋，天亮前吃饱后按原路返回，所以，捕捉者在这条必经之路撒上木屑，待鲈鳗经过时，身体沾满木屑，动弹不得，乖乖地束手就擒。

龙文。龙文区是进入芗城的必经之路，国道上的江东桥旁边餐馆林立，许多外地车辆经过时必定要驻足品尝江东鲈鱼，这里是九龙江入海口，这里的鲈鱼由于生长在淡水和咸水交汇之处，味道鲜美，值得品尝。此外，著名的云洞岩盐焗鸡、步文阿成猪蹄都是极佳选择。

华安。华安，地处山区，用竹筒来蒸饭，饭中带有竹子的香味，可谓极具原生态的竹筒饭，此外，溪里的溪鳖、溪瘟（鱼）、白树公（一种胡子鱼），这些拿来炖汤，极具清补。

南靖。南靖的健美鸭（咸水鸭），选用山区的走地鸭，体态健硕、肉质丰满，是很好的下酒菜。此外，各种与竹笋相伴的瓦罐系列（如竹笋壳肉、竹笋梅菜等）深受大家喜爱。喜欢吃面的朋友还可到金山镇品尝当地的金山拉面。

平和。平和的油葱拌面可谓油香四溢、嚼头十足，除了弹性十足的面外，加入肉丝、韭菜、豆芽、葱油等佐料，吃它时，你会感觉你像一个刚从工地回来的农民工，吃着油葱面，感受到家的温馨、口腔的厚实、胃肠的充足和心灵的感恩。另有油葱水面加上咸水鸭肉，结合了云霄水面和南靖咸水鸭之风味，独具一格。最为难得的还有声名遐迩的“平和三宝”：小溪枕头饼、南胜麻枣、芦溪咸菜。

垂涎三尺、抛砖引玉；挂一漏万、战战兢兢。

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转载自“福建旅游(fjta)”

参考▏网易博客