石榴白肺
一，料
1.主料：完整猪肺2个。
2，配料：杏仁4丙，眉米2两，猪瘦肉1斤，油鸡1斤。
3，调料：盐、味精、胡椒面、白糖、葱、姜。
二、操作过程
1肺管、肺叶要完整无破洞，然后将肺管套在水笼头上，
用凉水把肺叶冲漂呈白色，控干水。杏仁用开水稍泡几分钟，剥去外皮。眉米用凉水淘洗干净。然后把二两杏仁和眉米掺在一起，加约一斤五两水，上磨磨成浆。
2，取一长简漏斗套在肺管的口上，把杏仁米浆灌入肺叶里，灌完之后用线绳把肺管口扎紧。
3?烧开清水，放入猪肺煮透捞出，用温水洗净血沫。猪瘦肉、油鸡均用水煮透捞出，用水洗净。
4?取大沙锅一个（或用铝锅）放入清水，将猪肺、肉、鸡、二两杏仁、两片葱和姜一起放入沙锅内，再下入料酒，用大火烧开，再用小火炖至肺烂时，下入盐、胡椒面、味精，稍炖片刻取出猪肺，切掉肺管，撕掉外面的一层薄皮，将肺切成块放入汤碗或汤盟子里。把沙锅内的葱、姜、猪内油鸡捞出，沙锅再上火，待汤开后撇净油和沫子，尝好味，浇入碗或鹽子里即成。
三、特点
汤白味浓，肺烂肉鲜。
注
猪肺煮烂后剩去外皮，外形呈石榴子样故名.
鸡爪炖冬菇
一料
1.主料：肥嫩鸡爪20只，冬菇2两。
2.配料：清汤2斤。
3，调料：盐、味精、胡椒面、鸡油、白糖、慈、姜、料酒。
二、操作过程
1，冬菇用开水泡软，去茎洗净。
2，鸡爪洗净去掉爪尖和骨头，先用开水煮一次去净血沫，捞出洗净。然后盛入體子内，下盐、料酒、葱、姜、水上笼蒸烂捞出。
3，将鸡爪码在汤鹽子内成一圈，然后再将冬菇用盐、味精、胡椒面、白糖（少许）、鸡油拌匀，码放在鸡爪上面，注入清汤，盖好盖，上笼蒸三十分钟取出，撇净浮油，尝好味即成。三、特点
冬菇味浓，汤鲜美。
香露沌元鱼
-原料
1.主料：元鱼3斤。
2.配料：水冬菇5两，清汤2斤5两。
3?调料：茅台酒、鸡油、盐、味精、白糖、胡椒面、葱、姜。
二、操作过程
1，元鱼剁成方块用清水洗净。水烧开，元鱼下锅出水撤净血沫，捞出用温水刮洗干净（去净肚内的*油，因腥味太大），锅上火放入约一两猪油，加葱、姜数片煽炒，放入元鱼，用酒尬锅，注入清水，烧片刻捞出洗净。冬菇洗净，挤干水分。
2，把元鱼放在汤鹽子里，放入葱片、姜片、白酒、盐、味精.
胡椒面、清汤，盖好盖，上笼用大火蒸烂，取出浴出原汤。这时把冬菇加鸡油，白糖、盐、味精拌匀，码在元鱼的周围，再倒入原汤，接着上笼蒸（大约用二十分钟），待冬菇已熟取出打开盖，撇净浮油，挑出葱、姜，尝好味，即可上桌。
三、特点
汤清味鲜，清爽利口。
注：
冬菇不要用水泡得时间太长，时间长了原味就要诚低.
一三四虫草炖海狗
一、料
1.主料：海狗鱼肉2斤。
2，配料：虫草5钱，清汤3斤，火腿1两，水口蔚1两，猪瘦肉4两。
3，调料：盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、葱、姜、蚝油。
二、操作过程
1，活海狗鱼的宰杀过程见“红烧海狗鱼”。
2，海狗鱼肉剁成五厘来长、三厘米宽的块，用清水洗净。虫草挑洗干净。火腿切成片。口蘑切成厚片。猪瘦肉切成块。
3，锅烧热，注入二两猪油，放入葱、娄煽出味后，倒入鱼块编炒，待鱼肉收缩即烹入料酒，稍编后，倒入水烧开，撇净血沫，出透水捞出，用清水洗净。猪肉用开水煮一下洗净。口蘑用开水汆透过凉。
4，把鱼块放入汤篮子里，上面放上虫草、火腿、猪肉口蘑、葱、姜，注入清汤，再下入料酒、盐、胡椒面、味精，盖好盖上笼用大火蒸之。
5?鱼蒸烂之后打开盖挑出葱、姜、火腿，撇净浮油，尝好味即可上桌，另跟两碟蚝油同时上桌。
三、特点
汤清味鲜。
注：
1，虫草是一种中药，对人身体有滋补功效。
2，虫草在烹饪方面，有广泛的用途，如用来炖鸡，炖鸭、炖鸽子等均可.
